Khasiat Teh Rosella

Teh Rosella / Calyx Rosella bermanfaat menurunkan tekanan darah. Mekanisme kerjanya (senyawa aktifnya membantu melancarkan peredaran darah dengan mengurangi derajat fiskositas (kekentalan) darah, dengan begitu kerja jantung memompa darahpun semakin ringan dan otomatis tekanan (darah) rendah. Semua itu tak lepas dari peran asam organic polisakarida dan flafonoid yang terkandung di dalamnya.

Bubuk/biji anggur: mengandung antioksida sebagai anti oksidan yang sangat tinggi sehingga cocok untuk pencegahan Osteoporosis dan menunda Menopause.

Tahun 1962, Syaraf Ilmuwan Senegal mengumumkan bahwa Extrak Rosella dan Apel berfungsi sebagai anti pasmodeo. Anthalmetic dan Antibakteri sementara uji praklinis pada unggas menunjukkan bahwa Extrak Sari Rosella menurunkan tingkat Obsorsi alkohol dalam tubuh, merupakan penyembuh favorit bagi pecandu alkohol dan mengurangi ketergantungan obat-obatan, karena itu di Amerika, Food and Drug dalam Nutrion merekomendasikan Extrak Callyx Rosella sebagai penawar peminum alkohol.

Manfaat lain dari teh merah sebagai berikut :

1. Membantu menurunkan hipertensi & kolesterol
2. Membantu menurunkan kadar gula dalam darah bagi penderita diabetes
3. Bersifat menetralkan racun alias detosifikasi
4. Membantu mengurangi panas dalam & sembelit
5. Membantu meredakan pusing / migrain
6. Membantu menyeimbangkan berat badan & menghaluskan kulit
7. Menormalkan darah rendah atau darah tinggi
8. Mencerdaskan otak
9. Menyehatkan mata
10. Meredakan batuk kronis
11. Menurunkan suhu badan
12. Maag menahun
13. Mengurangi kecanduan narkoba
14. Mebambah gairah SEX dan bikin tambah lama
15. Dan lain-lain yang bisa anda cari di search engine... Atau media yang mengupaskesehatan

Menurut penelitian, anti oksidan yang terkandung dalam teh rosella lebih tinggi dari pada kumis kucing yang sudah teruji secara klinis mampu meluruhkan batu ginjal. Melelui penelitian pula didapati 51 % antosianin dan 24 % anti oksidan dalam larutan 300 ml air yang diseduh dengan bunga rosella yang sudah dikeringkan. Antosianin dalam rosella dapat menghambat dan mematikan sel kanker darah merah atau leukemia.

Walau penelitian tersebut baru uji praklinis di laboratorium, karena belum ada pembuktian secara ilmiah mengenai efeknya secara langsung untuk manusia. Namun, secara tradisional sudah banyak warga masyarakat yang memanfaatkan bunga rosella untuk menurunka darah tinggi. Jika meminum seduhan bunga rosella secara teratur, maka kekakuan saraf dan ketegangan leher akibat hipertensi lama-kelamaan akan menghilang. Tubuh menjadi bugar dan nyenyak tidur. penggunaan bunga rosella untuk menurunkan tekanan darah tinggi telah diuji secara klinis di Teheran, Iran.

Yang perlu Anda ingat, berhati-hatilah saat membeli bunga rosella kering. Anda relative mudah menjumpai bunga kering rosella, bahkan di pasar tradisionalpun Anda bisa mendapatkannya. Hindari mengkonsumsi bunga rosella kering yang warna merahnya telah memudar. Karena mungkin ada yang salah dalam proses pengeringan, pengemasan, ataupun penyimpanannya. Memudarnya warna merah bunga rosella kering berarti ‘pudar’ juga khasiat yang ada di dalamnya.

Simpan bunga rosella kering Anda di tempat yang terlindung, hindarkan dari kontak matahari secara langsung. Jika terjadi kontak dengan matahari secara langsung akan membuat antosianin terdegradasi, karena selain bermanfaat untuk kesehatan antosianinlah yang membuat warna merah pada bunga rosella.

*sumber :
http://www.tehmerah.com/khasiat-bunga-rosella/khasiat-bunga-rosella/khasiat-bunga-rosella.html
http://khasiatbuah.com/bunga-rosela.htm

Aneka Buah dan Manfaatnya

Siapa yg tidak suka buah buahan? saya yakin sobat semua pasti suka makan buah.disamping rasnya yang manis ternyata banyak manfaat yang bisa kita rasakan dari mengkonsumsi buah.berikut beberapa macam buah dan manfaatnya :

1. Buah Mangga
Salah satu buah yang banyak disukai yaitu mangga. Buah yang masih muda biasa diidamkan wanita hamil karena rasanya yang asam. Tetapi, jika telah matang, dagingnya yang berwarna kuning akan terasa manis karena kandungan gula yang cukup tinggi. Bermanfaat untuk kesehatan kulit dan mengendalikan tekanan darah.

2. Buah Rambutan
Buah rambutan disukai anak-anak sampai orang dewasa. Kandungan antioksidan pada dagingnya sangat besar, sehingga baik untuk kesehatan. Salah satu yang memiliki rasa yang nikmat adalah rambutan rapiah.

3. Buah Duku
 Duku, selain daging buah yang segar menyehatkan, bagian kulit buah dan bijinya juga bermanfaat untuk bahan baku obat anti diare dan menurunkan demam. Kulit kayunya juga sering digunakan orang untuk mengobati gigitan serangga berbisa dan obat disentri. Sebagian orang juga percaya, benalu pohon duku dapat menghambat dan membasmi sel-sel kanker.

4. Buah Pepaya
Buah, daun, dan akar papaya memang dapat dimanfaatkan mencegah gangguan ginjal, sakit kandung kemih, tekanan darah tinggi, dan gangguan haid. Sementara biji pepaya bermanfaat mengobati cacing gelang, gangguan pencernaan, masuk angin, dan diare.Betakaroten merupakan kandungan gizi yang tertinggi di dalamnya. Buah ini juga dapat menghambat pertumbuhan sel kanker payudara.

5. Buah Kelengkeng
 Buah kelengkeng banyak mengandung sukrosa, glukosa, protein, lemak, asam tartaric, vitamin A dan B sebagai salah satu sumber energi, buah yang sangat manis ini berguna untuk meningkatkan stamina sehabis sakit. Kelengkeng sangat baik untuk memenuhi kebutuhan energi bagi wanita hamil yang lemah atau setelah melahirkan. Memakan buah ini secukupnya secara teratur dapat menambah nafsu makan, mencegah anemia dan pemutihan rambut dini. Selain itu akan mempercepat kesembuhan luka luar. Awas, konsumsi secukupnya saja, kalau kelebihan, akan membuat tubuh menjadi panas akibat kelebihan energi.

6. Buah Delima
Jus delima yang dibuat kumur terlebih dahulu sebelum diminum membantu membersihkan mulut dan gigi, serta mencegah infeksi sehingga membantu menghilangkan bau mulut yang tidak sedap.

7. Buah Nanas
Daging buah nanas berwarna kuning dengan rasa asam manis, menjadi salah satu buah favorit dalam rujak. Manfaat dari nanas antara lain dapat membantu masalah pada penyempitan pembuluh darah yang tertutup lemak, membantu pencernaan dan berguna untuk Anda yang sedang diet.

(sumber: abitalita.blogspot.com)

Mengenal Aneka Tepung

1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)

Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein(gluten)nya.  Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai utk makanan tertentu.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.

Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis makanan yg dalam proses pembuatannya memakai ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka utk menyimpan gas. Krn daya serap yg tinggi thd cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat
dan elastis.Contohnya, roti atau donat. Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie
(basah/kering), jg cocok utk membuat daging sintetis/tiruan utk vegetarian. Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas


KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour, yg saat ini sdg trend karena banyak digunakan utk membuat donat dan roti abon.

TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE).
Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan. Biasa digunakan utk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dll.Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru


TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.
Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,
maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya digunakan utk membuat kue kering (cookies), pie dan cake.


2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR
Dibuat dg cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lbh kasar dr tepung terigu dan warnanya tidak putih tp agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan
utk membuat cookies atau roti tawar dg rasa yg khas. Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari)

3. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM
Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung ini biasanya digunakan utk membuat roti khas German(Pumpernickel).

4. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREADCRUMB)
Tepung roti/panir ada beberapa jenis yg berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat sendiri jg cukup mudah karena umumnya terbuat dr roti
tawar yg dikeringkan.

TEPUNG ROTI PUTIH BASAH
Biasanya digunakan utk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yg bercita rasa manis. Membuatnya, cabik2 roti yg tdk dikeringkan lalu proses dg food processor sampai halus. segera olah menjadi masakan.

TEPUNG ROTI PUTIH KERING
Biasanya digunakan utk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum digoreng. Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pd loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dg suhu 120° hingga kering tp tdk kecoklatan. Lalu haluskan dg food processor atau dg cara dimemarkan di dlm kantung plastik. Dpt tahan 1 bulan dlm wadah kedap udara.

TEPUNG ROTI COKLAT KERING
Biasanya utk taburan masakan panggang spt potato gratin atau utk risoles dan kroket. Membuatnya sama spt membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lbh panas hingga roti berwarna kecoklatan.

PANKO FLOUR atau Tepung Panko
Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.

5. SELF-RAISING FLOUR
Adalah tepung terigu yg sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan
agak lama sebelum dipanggang dan tdk menjadi bantat serta mengembang lbh baik. Harga tepung jenis ini lbh mahal dr tepung jenis lainnya. Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cake, 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue. Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cookies, 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder. Tepung ini hanya efektif utk jangka wkt 3 bulan, setelah masa tsb zat pengembang tdk berfungsi lg.

6. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)
Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.
Biasanya digunakan utk membuat vla.

7. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR)
Warnanya putih. Dibuat dari kentang yg dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai
utk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung kentang msh belum lazim dipergunakan shg agak sulit
didapat.

8. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)
Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan. warnanya putih, bila diraba dg jari, tepung beras akan
terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional.

9. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)
Tepung yg terbuat dr beras ketan hitam atau putih, dg cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih
teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air. Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg berperekat.

10. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH
Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji.Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai utk membuat penganan tradisional spt kue pepe, selain itu jg sering digunakan utk pengental
makanan.warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan.

11. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR)
Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sbg pengental (krn jg bersifat agak lengket), jg sering dipakai sbg bahan baku cookies atau penganan lain spt makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea dan bubur sagu. Kualitas sagu yg terbaik dpt dijumpai
dg nama Sagu Tani. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan utk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dlm kemasan kotak kertas.

12. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH
Tepung berwarna putih yg terbuat dari sari pati biji jagung. Biasanya digunakan utk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. Contoh : Merk Honig.

13. POLENTA atau CORNMEAL
Biasanya disebut juga dg nama tepung jagung, karena dibuat dr biji2 jagung yg dihaluskan, berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku utk membuat Tortilla (roti khas Meksiko)

14. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR
Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung terigu, lalu diambil glutennya. Teksturnya halus & berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina.

15. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR)
Tepung ini dibuat khusus dr kulit bulir gandum yg keras, warnanya kuning muda dan berbutir2. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung.Biasanya digunakan dlm pembuatan makaroni, spaghetti (aneka pasta), juga pudding, cookies, cake & soup. Tepung ini merupakan hasil sampingan pd pembuatan tepung terigu di pabrik. Dijual dlm kemasan plastik di pasar swalayan.

16. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEANFLOUR)
Warnanya putih, dibuat dari sari pati kacang hijau. Biasanya dipakai utk membuat kue nagasari, centik manis atau cendol. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder. Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.

17. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)
Kadang disebut jg dg Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan utk membuat kue kering. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2, seperti pasar Gede-Solo.

18. HAVERMOUT (OAT MEAL)
Terbuat dr biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lbh menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies.

19. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND)
Terbuat dari kacang Almond yg sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan, teksturnya kasar dan warnanya kuning. Harganya relatif mahal. Digunakan utk membuat cookies dan jaconde cake.


(sumber: ummufatima-mysimplykitchen.blogspot.com)

Mantapnya Pindang Serani

ceritanya tadi ada daging sapi 1 kg, tapi bingung mau dimasak apa...akhirnya diskusi sama mama & diputuskan utk dipindang ala Palembang aja...ini dia resepnya....asli super gampang deh, cekidot!

BUMBU YANG DIBAKAR:
-bawang merah 7-10 siung
-bawang putih 2-4 siung
-lengkuas 2 ruas jari
-jahe 1 ruas jari
-kunyit 2 ruas jari
-cabe merah besar 2 buah atau sesuai selera

BUMBU LAINNYA (YANG TIDAK DIBAKAR):
-serai 2 batang
-daun salam 4-6 lembar
-tomat / nanas (sesuai selera)
-asam jawa 1 sdm
-gula merah  2 sdm (yang sudah sedikit dirajang)
-garam & gula secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Presto daging terlebih dahulu agar daging lebih empuk
2. Sambil menunggu daging empuk, bakar bumbu dalam wajan tanpa minyak sampai layu
3. Haluskan bumbu yg telah dibakar tadi
4. Setelah daging empuk, potong-potong daging sesuai selera (tadi sih saya potong dadu agar mudah memakannya)
5. Masukkan lagi daging tsb ke dalam air kaldu sisa presto tadi
6. Masukkan bumbu halus, serai yang sudah dikeprok, daun salam, air asam jawa & gula merah
7. Masak kembali daging yang telah diberi bumbu tsb
8. Setelah mendidih, masukkan tomat / nanas yang telah dipotong-potong sesuai selera, serta potongan daun bawang & cabe rawit utuh
9. Masukkan garam & gula secukupnya
10. Jika dirasa bumbu sudah meresap & rasa udah pass bangett, matiin deh
11. Sajikan hangat

Selamat mencoba yah kawan! Dan rasakan sensasi lezatosnyaa....nyam nyaammm...

-Dapur Pempek Wakso-

Cara Alami Mengusir Nyamuk

Nyamuk di rumah seringkali menjadi masalah.

Selain nyamuk yang sering berkeliaran di malam hari, nyamuk yang terlihat di siang hari sering kali lebih menakutkan karena bisa jadi nyamuk siang tersebut adalah nyamuk yang dapat menularkan demam berdarah.

Untuk mengusir nyamuk dapat menggunakan obat anti nyamuk yang beredar di pasaran. Ada yang bentuknya spray, obat nyamuk bakar, sampai ke obat nyamuk elektrik. Bagaimanapun karena obat anti nyamuk tersebut merupakan bahan-bahan kimia, sebaiknya penggunaannya dibatasi dan tidak dibiasakan.

Berikut adalah cara-cara alami untuk mengurangi dan mengusir nyamuk dari rumah Anda:

Tanaman pengusir nyamuk

• Zodia. Tanaman yang berasal dari Papua ini memiliki daun pipih panjang berwarna hijau kekuningan. Zat evodiamine dan rutaecarpine yang terkandung tanaman ini tidak disukai nyamuk. Aroma wangi ini akan tercium saat tertiup angin.
• Lavender. Bunga tanaman ini berwarna ungu. Bunga lavender ini sudah dikenal dan umum dipakai dalam pembuatan lotion pengusir nyamuk. Cara menggunakan bunga ini agar kulit kita tidak digigit nyamuk adalah dengan menggosok-gosokan bunganya pada kulit kita.
• Geranium. Geranium mengandung geraniol dan sitronelol yang menyebabkan nyamuk tidak mau mendekat. Cara memanfaatkan tanaman ini adalah dengan ditempatkan di tempat yang terkena tiupan angin, karena aroma geranium akan tercium bila daunnya saling bergesekan.
• Serai. Tanaman yang termasuk bangsa rumput-rumputan ini tidak disukai nyamuk karena adanya zat geraniol dan sitronelal. Ekstrak serai juga telah dimanfaatkan dalam pembuatan lotion pengusir nyamuk dengan aromanya yang khas.
• Rosemary. Daunnya berbentuk jarum dan memiliki bunga ungu kecil. Dimanfaatkan untuk mengusir nyamuk dengan menggosok-gosokan daunnya ke kulit. Aroma yang dihasilkan mirip seperti aroma minyak kayu putih. Aroma ini dapat mengacaukan penciuman dan nyamuk.

Jangan biasakan menggantung terlalu banyak pakaian dan menumpuk barang-barang di kamar. Nyamuk senang bersembunyi di tumpukan barang dan kain yang bergelantungan.

Pasang kassa nyamuk di jendela rumah anda dan apabila anda suka membuka pintu, pasanglah pintu tambahan berupa pintu teralis yang dapat dipasang kassa nyamuk. Dengan cara ini sirkulasi udara di rumah anda tetap lancar dan nyamuk pun tidak bisa masuk.

Kalau belum memasang kassa nyamuk, tutuplah pintu dan jendela pada sore hari menjelang malam (kira-kira jam 17-19) dan jangan buka pintu dan jendela di pagi hari sebelum sinar matahari bersinar (sekitar jam 4-5), karena biasanya pada jam-jam ini nyamuk mulai beraksi untuk masuk ke dalam rumah.

(sumber: tipsrumah.com)

Beberapa Istilah dalam Masakan

Aceto Balsamic
Vinegar yang tebuat dari konsentrat wine dan disimpan selama 10 thn atau lebih. Dibuat di Modena, Italia. Biasanya untuk campuran masakan atau marinade.

Acidulate
Penambahan cuka/ vinegar/ lemon pada sayuran yang diolah untuk mencegah perubahan warna.

Agrodolce
Dressing yang dicampur vinegar, gula, bawang bombay dan bawang putih untuk sajian ikan, unggas dan sayuran.

Aïoli
Mayonaise rasa bawang putih khas Perancis Selatan yang biasa disajikan dengan ikan.

à la Maître d'hotel
Sajian berupa ikan atau daging yang atasnya diberi irisan berupa campuran mentega, cincangan parsley dan sedikit perasan lemon dibentuk rol lalu didinginkan.

à la Tartare
cincangan daging sirloin dicampur kuning telur, lemon, acar, minyak zaitun dan bumbu lain. Biasa juga disebut hamburger mentah.

Al Dente

Titik pematangan sempurna dimana pasta ato nasi menjadi lembut tapi tidak lembek.

All'Inglese
Dalam bahasa Italia artinya "English style" sebenarnya bukan dalam bentuk pujian karena orang Inggris yang cenderung simple dalam memasak dengan bumbu yg sangat sederhana, mis.rebusan sayuran yg diberi sedikit mentega atasnya atau lada saja.
Amaretti
Biskuit dengan rasa almond atau aprikot yg biasa disajikan bersama creamy dessert.

Arrabbiata
Yang artinya 'panas'. Metode tumisan menggunakan banyak bumbu pedas dengan potongan daging.

Arrowroot
Bubuk putih yang mirip tapioka tapi hasilnya bening, gunanya untuk mengentalkan masakan. Pohon termasuk jenis talas.

Aspic
Bahasa Perancis yang artinya daging, ikan atau sayuran dengan gelatin dan disajikan pada piring stainless atau tembaga sebagai karakter dekorasi.

Assiette
Istilah Perancis untuk sajian berupa campuran beberapa jenis masakan daging yang disajikan dingin.

Au Gratin
Adalah cara pengolahan bahan yang ditaburi parutan keju atau atasnya dituang saus bechamel yang kemudian diberi beberapa potongan mentega dan ditaburi tepung roti lalu dipanggang di dalam oven sampai kuning keemasan.

Bard
Pemanggangan dengan cara bagian luar ayam atau bahan lain dilapisi dengan bacon/pancetta/ lemak/ham selain sebagai pemberi aroma juga untuk mencegah kekeringan/hangus sebelum bagian dalam bahan matang sempurna. Biasanya lapisan akan dilepas setelah 3/4 jalan supaya kulit menjadi kuning keemasan.

Blanch
Proses mencelupkan sayuran atau buah ke air mendidih tanpa proses pematangan, gunanya untuk melembutkan atau memudahkan pengelupasan kulit pada buah mis.tomat tanpa melarutkan vitamin yang terdapat pada sayuran.

Blend
Mencampur bahan dengan menggunakan tangan atau dengan mikser sampai kental dan benar benar tercampur rata.

Bouquet Garni
Campuran beberapa rempah yang diikat jadi satu misalnya pada pembuatan kaldu, sup atau masakan lain sehingga mudah dikeluarkan.

Braise
Memasak dengan api kecil dan lama pada panci tertutup. biasanya untuk daging, ayam atau jenis burung.

Cacciatore
Yang artinya "Cara Pemburu/ koboi" yaitu metode memasak ayam atau kelinci dikombinasikan dengan jamur, bawang bombay, anggur putih dan rempah lain.

Canapés
Potongan roti bakar/goreng yang atasnya diberi olesan macam macam mis. mentega beraroma, keju, caviar, smoked salmon, telur dll.

Double boiler/ Bain Marie/waterbath
Metode pemasakan dengan menggunakan wadah diatas panci berisi air yang hampir mendidih. Digunakan untuk menghaluskan tekstur saus, melelehkan coklat dan juga memanaskan/ memanaskan kembali tanpa merubah rasa dan kepekatan.

Flambé
Salah satu metode masak dengan menuangkan alkohol pada masakan untuk membakar alkohol sehingga yg tersisa adalah aromanya.

Garnish
Mendekorasi sajian sehingga terlihat lebih menarik.

Heap
Cara klasik sebelum membuat campuran tepung menjadi adonan. Dimana tepung dilubangi bagian tengahnya baru kemudian menuang telur dan bahan lainnya.

Julienne
Teknik yg digunakan untuk campuran sayuran yg dipotong seukuran korek api dicampur minyak, air lemon atau mayones. Biasanya untuk sajian salad mentah.

Marinate
Merendam bahan (daging, ikan atau ayam) dengan bumbu/rempah selama beberapa saat sebagai penambah rasa dan sekaligus melembutkan daging.

Paella
adalah masakan nasi ala Spanyol yang terdiri dari beras, ayam, kerang, sayuran, bumbu dapur dan saffron yang dimasak diwajan datar.

Parfait
Dalam bahasa Perancis artinya "sempurna". Untuk mendeskripsikan kelembutan busa yang tercipta dari dessert/ makanan pencuci mulut yang terbuat dari krim, telur dan aroma vanili/lainnya.

pâté
Adalah campuran cincangan daging yang dihaluskan dan dicampur mentega, hati ayam yang kemudian di dinginkan di kulkas sampai menjadi padat.
Pilaf
Beras berbulir panjang yang di masak dengan air atau kaldu kemudian dioven sampai kering.

Poach
Cara merebus telur dengan menuang isi telur kedalam air mendidih, bisa juga ikan atau daging.

Pot-Au- Feu
Campuran daging rebus dengan biji-bjian yan dimasak dalam satu panci.

Purée
Cara menghaluskan bahan solid/keras dengan menggunakan alat sehingga menjadi lembut.

Saute
Cara memasak daging, ikan atau sayuran di wajan dengan menggunakan minyak atau margarine sampai kecoklatan atau matang.

Singe
Membakar dengan cepat ayam, jenis burung atau yang lainnya untuk menghilangkan bulu halus.

Stew
Memasak daging atau ikan dengan api kecil dan sedikit air dalam panci tertutup.

Supplì
Kroket nasi yang diisi daging cincang atau keju mozarella.

Vinaigrette
Klasik salad dressing yang hanya menggunakan minyak zaitun, vinegar dan garam.


(sumber: kulinologi.blogspot.com)

Tips Menggoreng

ini dia nih aneka tips menggoreng, semoga bermanfaat yaaa ;)

A. MENGGORENG IKAN
1. Menggoreng ikan mas atau ikan gurame ukuran besar. Supaya hasilnya matang rata dan kulitnya tetap cantik, ikuti tips berikut. Bungkus ikan dengan daun pisang, lalu goreng. Setelah ikannya kering, daun akan lepas dengan sendirinya.
2. Menggoreng ikan ukuran kecil atau sedang, ada juga caranya. Panaskan wajan dahulu, kemudian tuang minyak gorengnya. Setelah panas, baru masukkan ikan, goreng sampai kering baru di balik.
3. Menggoreng ikan gurame dengan sayap melebar (seperti perahu). Kerat daging ikan di bagian perut hingga punggung, hati-hati jangan sampai putus. Ikat dengan benang bola agar daging ikan merekah, kemudian goreng dalam minyak panas sedang dalam jumlah banyak. Ikan akan merekah dan matang merata.
4. Ikan duri lunak cenderung mudah hancur kalau digoreng. Nah, untuk menggorengnya, celup ikan duri lunak ke dalam telur terlebih dahulu sebelum digoreng. Selain rasanya lebih enak, penampilan ikanpun akan lebih cantik.
5. Untuk ikan teri, gunakan api kecil saja. Selain matang merata, ikan teri juga akan lebih renyah.

B. MENGGORENG BAWANG
1. Untuk membuat bawang merah goreng, setelah diiris, lumuri bawang dengan sedikit tepung terigu. Setelah terbalut rata, goreng dalam minyak panas sedang sampai renyah. Atau bisa juga irisan bawang merah direndam dalam air garam, diamkan 15 menit. Goreng dalam minyak panas sedang sampai renyah.

C. MENGGORENG KERUPUK
1. Pastikan wajan, sodet dan alat penyaring dalam keadaan kering.
2. Sebaiknya kerupuk dijemur dulu sebelum digoreng.
3. Setelah minyak sudah panas, masukkan kerupuknya. Gunakan api sedang.
4. Untuk menggoreng kerupuk yang besar, goreng satu per satu, agar kerupuk mekar maksimal.
5. Kerupuk dengan ukuran kecil bisa digoreng agak banyak, siram-siram dengan minyak panas agar merekah dan hasilnya lebih renyah.
6. Setelah mekar dan renyah, tiriskan di alat penyaring lalu tuang ke atas tisu dapur, agar minyaknya terserap.
7. Setelah dingin, masukkan ke dalam stoples, tutup rapat.

(sumber: klubnova.tabloidnova.com)

Tambahan nihh...yang satu ini asli tips dari dapur Pempek Wakso...hihihi....begini nih cara menggoreng pempek biar terlihat garing tapi tetap nyess di mulut & pastinya ga berminyak di permukaannya:
1. goreng pempek dalam wajan berisi minyak pada api besar & usahakan pempek tenggelam di dalam minyak.
2. jangan terlalu sering mengaduk / membolak-balik agar pempek tidak terlalu banyak menyimpan minyak.
3. tiriskan lalu taruh di atas tissue / kertas / serbet bersih untuk meniriskan minyaknya
4. pempek siap dihidangkan & dinikmati...nyam nyaaammm... :P